食安博士候選人解析毒蛋:建立正確劑量知識,戴奧辛雞蛋沒有媒體報的這麼可怕

【我們為什麼選這篇文章】

食藥署驗出彰化 3 家雞蛋場的雞蛋含有超標 2 倍的戴奧辛,這幾天(2017.4)媒體瘋狂用「世紀之毒」戴奧辛形容毒蛋,然而這批戴奧辛雞蛋,真的有這麼可怕嗎?

讓這位食安博士候選人幫你建立正確的劑量知識,告訴你這批毒蛋,其實沒有想像中的恐怖。(責任編輯:黃靖軒)

文/martyrtitan

起手式:我是一名營養師,食科博士候選人。

戴奧辛在 1997 年時就被被世界衛生組織的癌症研究機構(IARC)列為人類第一級致癌物。而且從小聽到的有機污染物中,大概就屬戴奧辛最知名吧!連漢聲小百科都出現過戴奧辛,所以這樣才特別嚇人。

在這些「毒蛋」新聞中, 顏宗海醫師說多吃蔬菜水果可以幫助排出戴奧辛 ,這件事情可以說對錯參半。顏宗海醫師說最主要吃蔬果可以因為高纖吸附油脂,減少戴奧辛的吸收,讓這些脂溶性的戴奧辛隨著排便排出…..

只是以這個論點來說其實不太正確。

除非你吃大量的「毒蛋」,而且都和蔬菜水果一起吃才有這可能,不過以加強代謝來說,好像有一點點關聯性。

研究 發現人類肝臟的 cytochrome p450 系統參與代謝戴奧辛,所以多吃蔬果,其中的植化素或維生素幫助 p450 健全,那好像說得過去,不過這都是很間接的。

最重要的還是不要長期大量的累積,所以就要回來講含量的問題。

而在食安的議題上我們要先探討屬於下列哪種狀況:

1. 驗出:自從 MS/MS 發明後,我想只要是環境中有背景值的污染物,就無法逃過,但驗出不代表超標、更不代表危害。

2. 超標:超標一定要有標準,而標準是透過毒理試驗制定出 TDI(容許攝取量)、ADI(可攝取量),除了是以將近整個生命週期的老鼠毒理試驗中,並未發現顯著不良反應的劑量(NOAEL)來推算 TDI 或 ADI,進一步考慮到我們的攝取或暴露頻率,制定限量標準,所以達到限量標準,不一定會導致人體危害。

3. 危害:這劑量會遠高於限量標準,長期攝取真的會造成問題,甚至更高的劑量就會導致急性問題。

接下來講環境背景問題。

我們現在身處的環境可是高度污染,所以戴奧辛可是具有環境背景值的。

我先以 2004 年一篇引起極大波瀾的研究來說明,這是美國印地安那大學老師發表在 Science 的 研究 ,在這篇研究中搜集了各國的鮭魚樣品,而這些樣品來自於養殖、野生或者是超市(可能不知道哪來)檢測結果發現養殖鮭魚的戴奧辛、多氯聯苯含量比野生的高出許多,但是野生的依然測得出來。

在去年 2016 年 4 月,成大環境微量毒物中心監測 2004 至 2012 年市售的食物中也都檢測得出戴奧辛的含量(pg/g 毒性當量)。

魚類:0.463、海鮮:0.264、大型海水魚:0.6、蟹:1.243

油脂:0.126、肉:0.095、乳製品:0.054

而在這一個研究中其實也發現蛋平均也有 0.15 的測出,報告中學者也根據我們暴露途徑做過評估:

台灣在過去十多年來,亦持續監測食品中戴奧辛類化合物之濃度,並依據所量測之結果,配合最新之國家攝食資料庫中,各種食物之攝食量推估,經由食物暴露途徑的戴奧辛類化合物暴露劑量為 0.35 皮克/公斤體重/天 (pg WHO-TEQ/kg BW/day),或是 2.43 皮克/公斤體重/週 (pg/WHO-TEQ/kg/BW/week), 均低於世界衛生組織 1-4 皮克/公斤體重/天 或 歐盟 14 皮克/公斤體重/週的建議值,因此一般民眾由飲食攝入戴奧辛類化合物之危害風險並不高,民眾無須過於恐慌。

資料來源:ILSI Taiwan

回來這起事件。

這起「毒蛋」風波起因於成大的戴奧辛調查計畫通報,這個監控計畫「竹苗地區食品中戴奧辛之含量調查分析」中發現有一件雞蛋樣品,戴奧辛含量達到 5.2 pg 毒性當量(每克脂肪),超出 2.2 pg 的管控量。

這個很明顯達到超標,已經超過管控點,所以勢必要下架、改善,而且要追查出原因而不要讓這個問題持續擴大。但是媒體給民眾的感覺,就是所有的蛋都被驗出超標 2 倍。

別忘了,這只有抽到一件樣品這麼高,依照歷年的風險頻估結果(已考量攝取量), 即便我們每日終生攝取到這一款毒蛋,每公斤體重的日曝露量是 0.49 pg,還是低於世界衛生組織的建議值(每公斤體重 1-4 pg)。

所以通報這個數字是給環保署、食藥署和農委會的警訊,是不是這家蛋雞場附近有受到污染?還是飼料有污染了?我們則是不用過度擔心。

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(本文經原作者 martyrtitan 授權轉載,並同意 BuzzOrange 編輯導讀與修訂標題,原文標題為 〈Re: [新聞] 戴奧辛雞蛋 蔣萬安: 政府食安完全崩盤 〉。)

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